Третья статья из цикла, которая поможет вам организовать фуршет самостоятельно, без обращения в кейтеринговую компанию. EventHeads совместно с Романом Поповым, главой компании "Михайловский кейтеринг" проведут исторический экскурс формирования традиций приема пищи и расскажут о том, какие способы сервировки существуют, как формировались традиции накрытия стола
Существует три основных способа сервировки стола: французский, английский – вариант того же французского, и, наконец, исторически самый молодой – русский.
Складывались же традиции принятия пищи в средние века. В гости ходили тогда со своими ножами, которыми отрезали от зажаренных туш куски. Лишь в богатых домах хозяева могли предложить персональный нож каждому, чем создавали для гостей дополнительные удобства – им не нужно было носить тяжёлые и острые ножи с собой. Затем во Франции кардинал Ришелье приказал закруглить острия всех столовых ножей в своём замке. С тех пор появился обычай никогда не направлять острие ножа (даже закруглённого) на соседа.
Первые вилки с двумя зубцами изобрели в Италии, они были привезены во Францию Екатериной Медичи. Французы усмотрели в двузубцах происки дьявола, и поэтому чаще пользовались ложкой и ножом. В конце концов вилки всё же прижились, но появился французский обычай класть их зубьями вниз, в стол. Есть ими было неудобно, и англичане, которые быстрее приняли новшество, придумали есть ножом и вилкой: накалывать мясо, а гарнир – накладывать сверху. Французы же просто добавили ещё два зубца.
Извечная борьба Англии и Франции отразилась и в сервировке. Четырёхзубые вилки, конечно же, появились и в Англии, но там пользуются ими совершенно иначе, чем во Франции.
Англичане накалывают на вилку (в левой руке, вниз зубцами) небольшие кусочки мяса и гарнира с помощью ножа, который держат правой рукой. Французы отрезают кусочек, при этом держат вилку в левой руке, а нож – в правой, затем кладут нож, перекладывают вилку в правую руку и едят с помощью кусочка хлеба, который кладут прямо на скатерть. В Англии пользуются специальной (пирожковой) тарелочкой для хлеба.
Французские короли обедали при большом скоплении народа, таким образом демонстрируя богатство и мощь двора. Поэтому на стол подавали все блюда сразу, и обедающие сами накладывали себе всё, что пожелают. При обслуживании официантом, блюда подаются слева, но гость, опять же, сам накладывает себе.
Подача в английском стиле предполагает обнос официантом блюда по кругу, начиная с женщин. Официант справа от гостя представляет блюдо и сам накладывает еду в каждую тарелку, используя при этом три вида захвата: плоский (изгиб вилки внутри ложки), круглый (изгиб вилки напротив изгиба ложки) и зажим (вилка бок-о-бок с ложкой).
Теперь по правилам этикета возможно накрыть стол в одном стиле, а подавать блюда и есть – в другом.
Французское накрытие обязательно включает в себя скатерть (сказывается отсутствие пирожковой тарелки). Столовые приборы “смотрят” вниз. Бокалы расставляют справа налево по центру от основных приборов, начиная со стакана для воды, затем – бокалы для вина в соответствии с очерёдностью блюд. Карточку с именем гостя размещают справа от стакана для воды.
При английском накрытии скатерть необязательна, а если у Вас красивый стол из ценного материала, то и вовсе не рекомендована. Но под тарелки можно положить салфетки. Столовые приборы “смотрят” вверх. Карточка с именем гостя – в центре над тарелкой. Тарелка для хлеба – слева от неё. Первый винный бокал ставят над столовым ножом, а стакан под воду – правее.
Английская подача “в обнос” в целом дешевле, чем французская, где гости сами накладывают себе порции.
Русская сервировка заявила о себе в 19 веке. Это подача блюд порциями, заранее разложенными по тарелкам, согласно очерёдности меню.
Также у вас есть возможность задать дополнительные вопросы по сервировке праздничного стола специалистам нашего сообщества.
© 2014 EventHeads